廚房妙用小蘇打

小蘇打的作用

1、廚房中小蘇打的作用

a、煮海帶時，適當(dāng)加點(diǎn)小蘇打，海帶便容易煮軟。

b、準(zhǔn)備熟吃的蘿卜，應(yīng)該先切碎，按蘿卜、蘇打重量300：1的比例，放入小蘇打拌勻，做熟后即可除去辛辣味。

c、要使凍豆腐變鮮，可在鍋里放好湯，加上各種調(diào)料，把凍豆腐切成小塊，放到鍋里，同時把小蘇打粉撒到湯里和凍豆腐上面，這樣做出的凍豆腐湯就鮮美可口了。但小蘇打的用量要適當(dāng)，如果放10塊豆腐，用1/5湯匙小蘇打即可。

d、炸魚時，常在魚的表面掛一層面糊。如在面糊中稍加點(diǎn)小蘇打，炸出的魚就會更加松脆可口。

蘇打粉做疏松劑

在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。

蘇打粉在食品工業(yè)中一種應(yīng)用廣泛的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑；可與明礬復(fù)合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復(fù)合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。

小蘇打粉和淀粉的區(qū)別

小蘇打的化學(xué)名字叫碳酸氫鈉，是一種無機(jī)物，它的作用是和淀粉有相同點(diǎn)都可以用來勾芡，增加湯的濃稠度，不過小蘇打還可以在炒肉類的時候放一點(diǎn)，起到軟化肉質(zhì)，是肉類更松軟入味的作用。|去除黑頭|準(zhǔn)備一個干凈的小碟子，在里面添加一勺小蘇打和一勺純凈水，稀釋后用勺子攪拌均勻。而淀粉屬于糖類，而且種類很多，比如土豆淀粉，紅薯淀粉，玉米淀粉，藕淀粉等。

作用不同。小蘇打作為食品加工中常用的食品添加劑，在糕點(diǎn)、餅干、面包、饅頭等以小麥粉為主的蒸煮和烘焙食品添加劑，小蘇打?qū)儆谑称诽砑觿┲信蚧瘎┖退岫日{(diào)節(jié)劑。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。而淀粉主要作勾芡、點(diǎn)心用，北方稱作團(tuán)粉，上海稱作菱粉。一般可以用于炒菜時勾芡上漿，讓菜更入味，還可以調(diào)入湯中，使湯汁濃稠。