氯化鈣在食品中的添加量

稀奶油 按生產(chǎn)需要適量使用 水果罐頭 1.0 果醬 1.0 蔬菜罐頭 1.0豆類制品 按生產(chǎn)需要適量使用 裝飾糖果(如工藝造型,或用于蛋糕裝飾)、頂飾(非水果材料)和甜汁 0.4 調(diào)味糖漿 0.4其他飲用水(自然來源飲用水除外) 0.1g/L 以Ca 計(jì)36mg/L

可以添加在食品中.按我***品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn),氯化鈣的使用范圍和用量可按正常生產(chǎn)使用.在豆腐生產(chǎn)中,氯化鈣作為凝固劑,使用量為20~25g/L豆?jié){,氯化鈣溶液的使用含量為4%~6%.用氯化鈣溶液浸漬果蔬,果蔬脆性好

氯化鈣種類

通常有：工業(yè)級和食品級氯化鈣。品種有：液體氯化鈣，固體氯化鈣。氯化鈣在水中的溶解度很大，0℃時(shí)100克水能溶解59.5克氯化鈣，100℃時(shí)溶解159克。能形成含1、2、4、6個(gè)結(jié)晶水的水合物，它們存在的溫度范圍是：C***2?6H2O低于29℃；C***2?4H2O，29～45℃；C***2?2H2O，45～175℃；C***2?H2O，200℃以上。它也溶于乙醇，生成C***2?4C2H5OH，與氨作用，形成C***2?8NH3。固體氯化鈣化學(xué)式C***2，為白色粉狀、粒狀、片狀、塊狀物。氯化鈣的作用氯化鈣的用途包括防止食物變質(zhì)，人們常用它作為食物的防腐劑。熔點(diǎn)782℃，沸點(diǎn)1600℃，密度2.15克／厘米3（25℃）。

氯化鈣水溶液的作用

 因?yàn)橛兴蜔o水氯化鈣的分子量不同，所以可以稱重氯化鈣飽和水溶液，加熱法：就是取少許氯化鈣放入試管中加熱，如果試管壁上出現(xiàn)水珠，就是有水，否則就是無水氯化鈣。有人說，看是不是粉末，如果是粉末的，就是無水氯化鈣，這是錯(cuò)誤的。

氯化鈣水溶液的作用 1、呈堿性：鈣離子水解呈堿性，氯離子水解。 2、導(dǎo)電：溶液中存在可以自由移動(dòng)的離子。 3、冰點(diǎn)：氯化鈣水溶液冰點(diǎn)比水低。 4、沸點(diǎn)：氯化鈣水溶液沸點(diǎn)比水高。 5、蒸發(fā)結(jié)晶：氯化鈣水溶液蒸發(fā)結(jié)晶。